Le Sora : raffinement culinaire japonais à Los Angeles

69e étage, ça fait quand même un sacré décalage avec mes habituels spots de coworking à 5$/heure haha. Je suis passé à L.A. l'année dernière et j'avais cherché un endroit pour fêter la fin d'un projet client, ce genre de restau était clairement dans mes recherches. Ma question : ça tourne autour de combien la tête par personne pour un repas complet ? Parce que L.A. c'est déjà une ville qui vide le portefeuille rondement, et les adresses avec vue panoramique ont tendance à surfacturer l'expérience autant que l'assiette. J'ai mangé d'excellents sushis à Osaka pour presque rien, donc le côté "meilleurs sushis de notre vie" m'intrique vraiment, ça doit être une combinaison du cadre et de la qualitée de la cuisine qui crée quelque chose d'unique.

Woah, le 69ème étage avec une vue sur L.A. en mangeant des sushis d'exception, ça c'est une expérience qui donne sérieusement envie de poser les crampons pour une soirée 😍🤩 ! Moi qui passe mes trips à dormir en tente sous les étoiles, je dois avouer que parfois le luxe culinaire ça fait aussi partie du voyage à sa façon, et Los Anglees a vraiment cette capacité à surprendre sur tous les fronts. La cuisine japonaise raffinée à ce niveau d'altitude, c'est presque comme un summit après une longue ascension : la récompense est à la hauteur de l'effort ✨ ! J'avais vécu un truc similaire au Népal après plusieurs jours de trek, quand j'avais enfin posé mon sac à dos et mangé un repas digne de ce nom, cette sensation de plénitude absolue... je pense que Le Sora doit procurer exactement ça 🙌. Vous avez eu la chance de goûter un menu dégustation complet ou vous avez joué la carte des sushis à la carte ?

Les vrais amateurs savent que l'altitude n'a rien à voir avec l'authenticité d'un sushi.

Honnêtement, les meilleurs sushis de ta vie dans un hôtel de luxe au 69e étage d'un InterContinental à L.A., c'est un peu là où je décroche. Si un jour tu passes du temps au Japon, même dans une ville secondaire comme Kanazawa ou Takamatsu, tu vas réaliser que ce que tu cherches vraiment se trouve souvent dans un comptoir de 8 places, sans vue, géré par un chef qui fait ça depuis 30 ans. Le cadre vend beaucoup l'expérience, et c'est pas toujours le plat qui reste en mémoire.

Ce genre d'expérience en altitude me fascine, et pas uniquement pour la gastronomie. Los Angeles a cette particularité d'avoir développé une scène culinaire japonaise d'une richesse exceptionnelle, en partie grâce aux vagues d'immigration nippone en Californie dès la fin du XIXe siècle, ce qui en fait aujourd'hui l'une des villes hors Japon où l'on mange les meilleurs sushis au monde. Le 69e étage, c'est aussi une perspective urbaine intéressante sur cette mégalopole dont l'étalement horizontal est quasi légendaire, voir la ville en hauteur change completement la lecture qu'on en a. Je suis curieux de savoir si le chef est issu de la tradition Edomae, cette technique de préparation des sushis née à Edo (l'ancien Tokyo) au XVIIIe siècle, qui privilégie le poisson légèrement travaillé plutôt que mariné longuement. Est-ce que vous avez eu l'occasion d'échanger avec lui sur son parcours et ses influences ? Ce type de détails, pour moi, transforme un bon repas en véritable expérience culturelle.